營養師這樣吃火鍋 兼顧舌尖上的美味與健康

寒流來的時候最需要熱呼呼的食物增加身體的熱量,特別是多數人喜歡在冬天吃火鍋,但容易因為食量控制不好,或是不懂得挑選食材而吃進過多熱量。對此,營養師指導民眾一套簡單明瞭的火鍋選材技巧,即使是慢性病患也不需要一味隱忍當前的美食,同時還能兼顧健康。

湯底的味美與否是民眾享用火鍋的重要關鍵。臺北市聯合醫院仁愛院區營養科吳玲怡營養師指出,選擇湯底的重點在於「低脂」清湯,如日式涮涮鍋、番茄鍋、昆布鍋或藥膳鍋等,避免選擇牛奶鍋、沙茶鍋、麻辣鍋或咖哩鍋等含過多油脂的濃郁湯底,並在吃火鍋時,撈除浮油減少脂肪攝取。

吳玲怡建議,喜歡自己在家煮火鍋的民眾則可用多種新鮮蔬菜熬煮湯頭,如玉米、白菜、番茄、海帶和菇類等,湯頭自然鮮甜且無動物性脂肪更健康。另外,火鍋熬煮時間久了,湯會越來越少且會變鹹,此時加開水會比加高湯健康,否則一碗250ml的湯含鈉量約200至1400ml,喝太多湯可能超過成人每日鈉攝取量小於2400ml的標準,易對血壓及腎臟造成負擔。要提醒民眾注意的是,肉湯的普林含量高,痛風或高尿酸者也應減少喝湯。

食材方面,黃玲怡表示,以「植物性」和「新鮮非加工」為2大原則,全榖根莖類可選玉米、南瓜、山藥或糙米飯等,避免甜不辣、速食麵、麻糬燒和米血糕等加工品,尤其是糖尿病患更須留意。蔬菜類以多樣化的色彩為選材重點,減重者可先吃蔬菜增加飽足感。蛋白質類優先選擇植物性的豆類,如未經由炸的豆腐、豆皮,再選擇魚、海鮮和瘦肉等,少攝取脂肪含量高的紅肉或鈉、無機磷含量高的加工火鍋料。

至於吃火鍋採用的沾醬,黃玲怡提到,因沙茶醬、花生粉、豆瓣醬等含鈉及脂肪量較高,選用適量醬油、醋,搭配蔥、薑、蒜、香菜、辣椒、蘿蔔泥等辛香料提味較佳。而濃郁湯頭則可不必使用沾醬,而火鍋店的甜點和飲料盡量少攝取,或是選擇無糖茶飲較佳。

最後,黃玲怡提供火鍋的健康吃法示範菜單給民眾參考,即使是慢性病患者也能在冷冷的冬季裡安心享用健康又美味的火鍋。

新聞出處---http://healthmedia.nownews.com/contents.aspx?cid=1,74&id=19736



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林宗舜

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